خورشت خلال و طرز تهیه ی آن :
خورشت خلال یکی از غذاهای محلی و اصیل کرمانشاهی می باشد که با گوشت گوسفند آماده می شود، گوشتی که در این غذا استفاده میشود باید به تکه های بسیار کوچک بریده شود ،تا ظاهر غذا حفظ شود، در زیر قصد داریم به مواد اولیه و دستور پخت این غذای کرمانشاهی اشاره کنیم.
مواد لازم برای تهیه ی خورشت خلال:
موادی که در زیر ذکر شده است برای ۶ نفر مناسب می باشد:
گوشت گوسفند ۶۰۰ گرم
زعفران دم کرده ۴ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
خلال بادام ۵۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد درشت
لیمو عمانی سه عدد
هل ۱ قاشق چایخوری
زرشک سیاه یک فنجان
زنجبیل یک دوم قاشق چایخوری
چوب دارچین ۱ عدد کوچک
روغن مایع نمک فلفل و زردچوبه به میزان لازم
آب حدود ۶ الی ۵ لیوان
دستور پخت:
در ابتدا باید پیازها را خرد کنید و آنها را سرخ کنید ، پس از اینکه پیازها کمی تفت خورد گوشت را به آن اضافه می کنیم، پس از اینکه رنگ گوشت عوض شد و کمی سرخ شد به آن زردچوبه، فلفل، دارچین و زنجبیل را به آن اضافه میکنیم، پس از اینکه کمی تفت خورد رب گوجه فرنگی را اضافه میکنیم و پس از چند دقیقه که رنگ رب گوجه فرنگی تغییر کرد آب را به خورش اضافه خواهیم کرد.
و اجازه میدیم که گوشت به آرامی پخته شود. در این بین که گوشت در حال پخته شدن است، باید خلال بادام را کمی بو دهید تا از آن حالت خامی در بیاید، پس از گذشت چند ساعت که گوشت پخته شده بود خلال بادام بو داده و لیمو عمانی به همراه نمک را به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم که خورش به آرامی پخته شود و در آخر به آن زعفران و زرشک سیاه را اضافه می کنیم و خورش را سرو خواهیم کرد.
نکاتی که باید هنگام پخت خورشت خلال در نظر داشته باشیم:
اولین نکته مربوط به گوشت خورشت میشود، شما باید گوشت را بخوبی بشویید و سپس آن را به خوبی با پیاز و ادویه های نام برده تفت دهید تا گوشت شما بوی بدی نداشته باشد.