باقالی پلو یکی از غذاهای سنتی ایران است که با گوشت گردن و راسته گوسفندی پخته می شود اما اگر بخواهیم گوشت مناسبی را برای تهیه ی این غذا انتخاب کنیم بهترین‌گزینه ماهیچه گوسفندی می باشد.

 یکی از نکاتی که باعث می شود که گوشت ماهیچه لذیذ تر و لطیف تر پخته شود بهتر است آن را به جای اینکه در زودپز بگذارید تا پخته شود در قابلمه بگذارید و اجازه دهید به آرامی پخته شود,  توجه داشته باشید گوشتی که برای باقالی پلو تهیه می‌کنید بهتر است که دارای استخوان  باشد، زیرا:  مواد مغذی که داخل استخوان است باعث می شود علاوه بر این که خاصیت آن گوشت و غذا بیشتر شده طعم لذیذتر و خوشمزه تری را به گوشت شما خواهد داد.

 برای تهیه این غذای خوشمزه باید یکسری نکات را در نظر داشته باشید که پیش از معرفی مواد لازم برای تهیه باقالی پلو و دستور پخت آن بهتر است به آنها اشاره کنیم.

•  اگر از باقالی خشک استفاده می‌کنید بهتر است پیش از آنکه باقالی را به برنج اضافه کنید آن را برای حدود نیم ساعت بخیسانید.
•  برای اینکه زعفران شما عطر و رنگ بیشتری داشته باشد پس از ساییده شدن زعفران به آن چند قالب یخ کوچک اضافه کنید و اجازه دهید که یخ ها آب شوند در نتیجه خواهید دید که زعفران شما رنگ طبیعی تر و عطر و بوی بسیار بهتری خواهد داشت.
•  مقدار باقالی که  برای پخت این غذا استفاده می کنید باید نصف مقدار برنجی باشد که در نظر گرفته اید.
• عده ای ممکن است عطر و بوی زعفران را در غذا را دوست نداشته باشند شما به جای استفاده از زعفران می توانید از رب گوجه فرنگی استفاده کنید.
•  و نکته آخر اینکه اگر دوست دارید غذای شما لذیذتر و خوشمزه تر باشد می‌توانید هنگام  پخته شدن ماهیچه به آن یک الی ۲ عدد ساقه کرفس نیز اضافه کنید.

 حال در زیر قصد داریم مواد لازم برای تهیه باقالی پلو با ماهیچه:

•  زعفران دم کرده
•  سیر ۲ حبه 
• شوید خشک شده یا تازه به مقدار لازم
• گرد لیمو و یا آب لیمو به مقدار کافی
•  ماهیچه گوسفندی به تعداد لازم
•  پیاز ۱ عدد
•   برنج ۳ پیمانه
•  باقالی یک و نیم پیمانه
•  فلفل سیاه و زردچوبه و دارچین به مقدار لازم

طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه:

 برای تهیه این غذای لذیذ در ابتدا باید گوشت ماهیچه را تمیز کنید و چربی های آن را جدا کنید، سپس اجازه دهید که پیاز ها سرخ شوند و پس از آنکه پیاز ها کاملا طلایی شوند سپس گوشت ماهیچه را به آن اضافه کنید و پس از اینکه آنها را با یکدیگر تفت دادید ،  سیر را به آن اضافه کرده و تمامی ادویه ها به جز نمک و زعفران را ماهیچه اضافه کنید و سپس پس از اینکه کمی سرخ شد گرد لیمو را به آن اضافه کرده و به مقدار لازم آب بر روی ماهیچه ها بریزید، آب که جوش آمد بهتر است زیرا شعله آن را کم کنید و حدود سه ساعت اجازه دهید که ماهیچه ها به طور کامل پخته شود،  پس از حدود ۲ و نیم ساعت زعفران و نمک را به ماهیچه ها اضافه کنید و اجازه دهید که نیم ساعت دیگر با حرارت بسیار کم پخته شوند.

 در این بین ماهیچه ها در حال آماده شدن است بهتر است برنج خود را خیس کنید آب را برای آماده کردن برنج بر روی اجاق گاز بگذارید،  پس از اینکه آب جوش آمد برنج ها به همراه نمک و آبلیمو به آن اضافه کنید،  پس از اینکه برنج شما کمی نرم شد بهتر است باقالی ها را به آن اضافه کنید  و آن را همراه با برنج آبکش کنید،  هنگامی که برنج آبکش کردید،  شوید را به آن اضافه کنید و کمی هم بزنید تا شوید با برنج و باقالی ها مخلوط شود،  و سپس می‌توانید برنج را دم کنید و اجازه دهید حدود نیم ساعت الی ۴۵ دقیقه برنج دم بکشد.

فیله مرغ قسمتی بدون استخوان است که می توانید از آن در تهیه انواع غذاهای خوشمزه ی ایرانی استفاده کنید. اگر جزو افرادی هستند که خیلی در آشپزی حرفه ای نشده اید، می توانید از غذاهای ساده تر و در عین حال خوشمزه برای داشتن یک سفره ی رنگین و اشتها برانگیز استفاده کنید. زرشک پلو که به شما آموزش می دهیم، برای نوعروسان و تازه کارها بسیار مناسب است. البته غذایی بسیار خوشمزه است که حتی کسانی که به گوشت مرغ علاقه ندارند هم می توانند آن را با اشتها بخورند.

حتی اگر کودکتان بد غذاست و همیشه با غذا خوردنش مشکل دارید، می توانید روی این غذا حساب کنید. با ما همراه باشید تا با این زرشک پلوی ویژه و فیله مرغ یا ران مرغ سفره تان را رنگین کنیم.

مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با ران یا فیله مرغ

مواد اولیه در طعم غذا تأثیر زیادی دارد. با توجه به مزایایی که برای مرغ سبز یا همان مرغ بدون آنتی بیوتیک برایتان در مقاله های پیشین شرح دادیم، می توانید از فیله مرغ یا سینه مرغ سبز برای تهیه این زرشک پلو استفاده کنید. ابتدا موادی که در زیر لیست شده اند را مهیا کنید سپس خودتان را برای پخت یک غذای خوشمزه آماده کنید.

• فیله مرغ که از سینه مرغ سبز یا معمولی تهیه شه است (می توانید از ران مرغ هم استفاده کنید) 300 گرم
• زرشک به مقدار لازم
• کشمش به مقدار لازم
• پیاز بزرگ خلالی شده یک عدد
• سیر 2 حبه
• نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
• برنج سه پیمانه
• زعفران دم کرده یک چهارم پیمانه
• روغن دو قاشق غذاخوری (می توانید از کره هم به جای روغن استفاده کنید)

طرز تهیه زرشک پلو با فیله مرغ

باید بدانید که طرز تهیه این زرشک پلو با چیزی که تا کنون درست می کردید متفاوت است. می خواهیم شما را با این روش خاص شگفت زده کنیم. مرغ که در این غذا مصرف می کنید، بو و طعم خوبی دارد. ابتدا برنج تان را که از چند ساعت پیش خیس کرده اید به صورت معمولی بجوشانید، آب کش کنید و دم کنید. می توانید برای ته دیگ آن از مقداری روغن با نان های نازک یا کاهو و کلم استفاده کنید. تهیه ته دیگ آن را بسته به ذائقه خانواده خود برگزینید.

ابتدا فیله مرغ سبز یا معمولی را با مقداری آب بگذارید بپزد، زردچوبه، نمک و کمی پیاز به آب مرغ اضافه کنید تا بوی آن از بین برود و طعم دار شود. باید مرغ به اندازه ای بپزد که بتوانید به راحتی آن را ریش ریش کنید.

بعد از این که مرغ پخت آن را از آب بیرون آورده و در یک ظرف بگذارید و با چنگال آن را ریش ریش کنید تا به تکه های کوچک تبدیل شود. البته نباید خیلی هم تکه ها کوچک باشد که خشک شود. در اندازه نصف خلال سیب زمینی مناسب است.

حال پیاز بزرگ را که خلالی خرد کرده اید در ماهی تابه بریزید و بر روی آن روغن بریزید. کمی زردچوبه و نمک به پیاز اضافه کنید تا به رنگ طلایی درآید. سیر را به پیاز اضافه کنید و بعد از این که طلایی شد تکه های فیله مرغ را به آن بیفزایید. شعله را کم کنید و مرغ را تفت دهید. نمک، فلفل و زردچوبه را به فیله مرغ ریش شده اضافه کنید و تفت دهید.

البته حواستان جمع باشد که مرغ نیازی به پختن زیاد ندارد. همین که احساس کردید کمی سرخ شده است، زعفران آب شده را به آن اضافه کنید. عطر زعفران باعث می شود بوی ران مرغ (در صورت استفاده) که خیلی ها آن را نمی پسندد از بین رود. از این رو شما می توانید با اعتماد به نفس آن را به هر کسی پیشنهاد دهید.

هنگامی که آب زعفران به خورد مرغ رفت، حالا نوبت کشمش و زرشک است که به موادتان اضافه کنید. شعله را خاموش کنید و زرشک و کشمش را به فیله مرغ یا سینه مرغ تان بیفزایید. حرارت ظرف به اندازه ای هست که نیازی به روشن ماندن شعله برای کشمش و زرشک ندارد.

البته اگر شیرینی کشمش را دوست ندارید می توانید آن را حذف کنید.

تزئین زرشک پلو با فیله مرغ ویژه

اگر می خواهید زحمت تان به چشم آید، باید کمی سلیقه به خرج دهید، پلو را در یک دیس بکشید و مقداری از آن را با زعفران رنگ دهید و بر روی آن به سلیقه ی خودتان تزئین کنید؛ اما اگر بخواهید فیله مرغ خوشمزه تکه شده ای را در یک دیس کنار برنج تان بگذارید، چندان جالب نیست. بهتر است آن را نیز در اطراف دیس یا بین پلوتان قرار دهید. در این مرحله دیگر طبق سلیقه تان عمل کنید؛ مثلاً می توانید آن را پراکنده بر روی پلو بریزید، یا لایه های عمودی بین پلوتان از این سینه مرغ خوشمزه و مواد همراه آن قرار دهید.

ماهیچه گوسفندی از مواد مغذی است که چربی نسبتاً کمتری از بخش های دیگر گوشت گوسفندی دارد. سال هاست که گیاهخواری سر زبان ها افتاده است و افرادی نیز هستند که به دلایل مختلف از خوردن گوشت خودداری می کنند و می گویند که بهتر است از مواد گوشتی استفاده نکنید، اما اکثر پزشکان و طب سنتی اقرار می کنند که گیاه خواری آن قدرها هم که طرفدارانش می گویند بدون ضرر نیست، به خصوص اگر طولانی مدت باشد عوارض زیادی را بر روی بدن اعمال می کند. از این رو نباید از فواید ماهیچه گوسفندی برای کسانی که مشکلات تغذیه ای دارند غافل شد و حتماً مواد غذایی گوشتی را به سمت رژیم تان هدایت کنید تا مشکلات جبران ناپذیری برای سلامت بدنتان به مرور پیش نیاید. این بخش از گوشت گوسفند دارای چربی کمتری است و می تواند برای افرادی که به مشکل چاقی دچار هستند یک گوشت مناسب محسوب شود که سبب افزایش وزن بیش از حد آن ها نمی شود.

کمبود ویتامین B12 در گیاه خواران و جبران آن با ماهیچه گوسفندی

عوارض گیاه خواری می تواند شامل موارد متعددی شود که یکی از آن ها کمبود ویتامین های گروه ب به خصوص B12 است. این ویتامین در مواد غذایی گیاهی یافت نمی شود و اگر می خواهید آن را دریافت کنید باید به سراغ گوشت های مختلف بروید. فرقی نمی کند راسته با استخوان گوسفندی یا سر دست گوساله مصرف کنید، اما فواید ماهیچه گوسفندی در زمینه های مختلف به خصوص برای افرادی که دارای رژیم گیاه خواری بوده اند بیشتر است.

این ویتامین برای بدن بسیار مهم است و اگر کمبود آن احساس شود، قطعاً بر فعالیت های روزمره و کمبود انرژی بدن که ناشی از کم خونی است تأثیر می گذارد. همچنین می تواند در کمبود کلسیم نیز نقش داشته باشد و در نهایت آسیب های مغزی را شامل شود.

کمبود پروتئین را با ماهیچه گوسفندی جبران کنید

رژیم و عوارض گیاه خواری ممکن است کمبود پروتئین را برای فرد ایجاد کند. برخی افراد از پروتئین های گیاهی مانند حبوبات استفاده می کنند؛ اما مواد مغذی که در ماهیچه گوسفندی وجود دارد بسیار بیشتر و سریع جذب تر از این حبوبات است. همچنین مشکلات معده و دستگاه گوارش را هم به وجود نمی آورد. از این رو قبل از این که سر خود رژیم غذایی به خصوص رژیم های گیاه خواری طولانی مدت بگیرید، فکری به حال منابع پروتئین که نیاز دارید کنید. بهتر است اگر می خواهید رژیم لاغری بگیرید، حداقل هفته ای یک وعده کم حجم هم که باشد از مقداری گوشت استفاده کنید. یک وعده پلو ماهیچه گوسفندی یا خورشت راسته با استخوان گوسفندی می تواند هم از نظر ذائقه شما را راضی کند، هم مواد مغذی مورد نیاز بدن تان را تا حدی تأمین کند.

عوارض گیاه خواری و کمبود آهن و جبران آن با ماهیچه گوسفندی

بسیاری از گیاهان دارای مقدار زیادی آهن در بافت های خود هستند. از این رو افرادی که گیاه خواری را به جای همه چیز خواری انتخاب می کنند، معمولاً نگران نیستند که کمبود آهن به بدن آن ها آسیب وارد کند؛ اما بهتر است بدانید، آهن موجود در مواد غذایی گیاهی نسبت به آهن که در گوشت وجود دارد قابل دسترسی کمتری است. همچنین اسید فیتیک در اکثر ترکیبات گیاهی وجود دارد و باعث می شود تا جذب آهن از آن ها کم شود. از این رو استفاده از فواید ماهیچه گوسفندی می تواند به افزایش آهن موجود در خون کمک شایانی کند و به کم خونی نینجامد

کمبود کلسیم و پوکی استخوان و جبران آن با ماهیچه گوسفندی

قطعاً یک خورشت که با راسته با استخوان گوسفندی درست شده است می تواند مقدار زیادی کلسیم مورد نیاز بدن را تأمین کند. به همین علت اگر نیاز دارید بهترین مواد مغذی را به بدن خود برسانید باید از گوشت استفاده کنید. کلسیم در رژیم گیاه خواری جایگاه چندانی ندارد. همچنین وجود اگزالات در کنار کلسیم موجود در اکثر منابع غذایی گیاهی می تواند سبب شود تا این ماده معدنی در بدن جذب نشود. همچنین گوشت جات به خصوص برخی از ماهی ها و حتی گوشت گوسفندی باعث می شود تا مقداری ویتامین D, K به بدن برسد. به همین علت مشکلاتی مانند پوکی استخوان در افراد گیاه خوار دیده می شود که در افرادی که در طول هفته از ماهیچه گوسفندی و دیگر گوشت ها استفاده کرده اند دیده نمی شود.

از ین رو هر چند گیاهان دارای مواد مغذی و ویتامین های زیادی هستند و ممکن است بسیاری از نیازهای انسان را برطرف کنند، اما قطعاً اگر این رژیم غذایی برای انسان مناسب بود، از ابتدا انسان را به عنوان یک موجود همه چیز خوار بر روی جهان نمی فرستادند!

برخی از دانشمندان معتقدند دلیل این که انسان یک موجود همه چیز خوار است این بوده که رشد مغزی و جسمی مناسب داشته باشد و بتواند به زندگی متمدن خود به خوبی ادامه دهد.

چرخ کرده سینه مرغ را می توانید این بار برای یک غذای خوشمزه ی و خاص مورد استفاده قرار دهید. اگر از غذاهای تکراری خسته شدید و می خواهید یک بار دیگر تنوعی در نوع غذاهایی که تهیه می کنید بدهید، بهتر است این بار یک کباب تابه ای مخصوص و خوشمزه را تدارک ببینید. این کباب تابه ای خوشمزه علاوه بر طعم خوبی که دارد رنگ و زیبایی را هم برای سفره ی شما به ارمغان می آورد. با ما همراه باشید تا روش تهیه این کباب تابه ای خوشمزه را به شما آموزش دهیم.

مواد اولیه کباب تابه ای دو رنگ با چرخ کرده سینه مرغ

برای تهیه این غذا به چند نوع گوشت چرخ کرده نیاز دارید.

• چرخ کرده سینه مرغ 500 گرم
• پیاز یک عدد بزرگ
• چرخ کرده گوسفندی یا گوساله 500 گرم
• نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
• سیر چهار حبه
• زعفران آب شده نصف استکان
• روغن دو قاشق غذاخوری

برای گوشت قرمز می توانید از چرخ کرده گوساله یا گوسفند استفاده کنید.

روش تهیه چرخ کرده سینه مرغ و گوشت و مایه کباب

برای این که یک کباب تابه ای خوش طعم داشته باشید، باید ابتدا مایه کباب را فراهم کنید. می تواند سینه مرغ را با تکه های بدون استخوان گوشت گوساله یا گوسفند و حتی ترکیبی به صورت جداگانه چند بار چرخ کنید. ولی چرخ کرده سینه مرغ، چرخ کرده گوساله و چرخ کرده گوشت را می توانید به صورت آماده از بیرون تهیه کنید. در این صورت نیازی به چرخ کردن مقدار زیادی گوشت ندارید و می توانید این مواد را تازه و به مقدار لازم تهیه کنید.

گوشت چرخ کرده گوسفندی و مرغ را در ظروف جداگانه ورز دهید پیاز و سیر را رنده کرده و آب آن را بگیرید و نصف آن را در چرخ کرده گوساله یا گوسفندی بریزید، نصف دیگر را در چرخ کرده سینه مرغ، سپس آن ها را کاملاً ورز دهید تا حالتی چسبناک به خود بگیرد. سپس نمک، فلفل و زردچوبه را به مایع اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید که در تمام قسمت های آن وارد شود. این کار را برای هر دو نوع گوشت در ظروف جداگانه انجام دهید تا مایعی یک دست و کامل داشته باشید.

سپس مقدار زعفران آب شده را به گوشت چرخ کرده سینه مرغ اضافه کرده و مخلوط کنید تا رنگ آن کاملاً زعفرانی و زیبا شود.

بهتر است برای این که مایع کاملاً طعم دار شود و برای طبخ آماده شود، چند ساعت درب ظرف را ببندید و آن را در یخچال نگهداری کنید.

سپس آن را از یخچال بیرون آورید. تابه رژیمی یا یک تابه نچسب را بر روی شعله ی گاز بگذارید و روغن را در آن گرم کنید. پس از داغ شدن روغن، یک لایه با ضخامت دو سانتی متر و عرض 4 سانتی متر از مایه چرخ کرده گوسفندی را در تابه قرار دهید تا کاملاً یک لایه از ابتدا تا انتهای تابه را بپوشاند. سپس کنار آن یک لایه از مایع چرخ کرده سینه مرغ را به همان اندازه و چسبیده به مایه قبلی قرار دهید. این کار را ادامه دهید تا ماهی تابه شما پر از مایه های دو رنگ و مختلف شود.

بعد از چند دقیقه که مواد با شعله ی ملایم پخت، آن را برگردانید تا سمت دیگر آن نیز بپزد و کبابی شود. سپس آن را در دیس بکشید. این کباب را می توانید با پلو یا به عنوان غذای نونی با گوجه کباب و سس گوجه سرو کنید.

نکاتی برای طبخ کباب تابه ای دو رنگ با چرخ کرده سینه مرغ و گوشت

• برای این که کباب شما ظاهری زیباتر داشته باشد، می توانید پس از پهن کردن مایع در تابه، به صورت افقی مواد را ببرید. کباب را با برشی که زده اید برگردانید تا هر بخش از کباب شما شامل بخش هایی از کباب مرغ و گوشت به هم چسبیده باشد.
• شعله ی اجاق باید کم باشد تا مواد کاملاً مغز پخت شود.
• ورز دادن مواد اهمیت زیادی دارد زیرا باعث می شود این مواد به هم بچسبند و مایه کباب وا نرود.
• آب پیاز باعث می شود کباب حالت چسبنده خود را از دست دهد، از این رو آب پیاز را جدا کنید و در مایه نریزید.
• اگر از طعم سیر خوشتان نمی آید می توانید آن را حذف کنید. ولی سیر باعث می شود کباب تان طعم بهتری داشته باشد.
• می توانید این کباب را در تابه های رژیمی دو درب تهیه کنید و با برگرداندن ظرف به راحتی سمت دیگر کباب را نیز بر روی اجاق گاز قرار دهید.

کباب تابه ای خوشمزه با گوشت چرخ کرده سینه مرغ و گوشت چرخ کرده گوسفندی طعم یک غذای عالی را برای شما به ارمغان می آورد و به علت رنگ و طرح زیبایی که دارد کودکان نیز از آن استقبال می کنند.

دنبه گوسفندی یکی از اجزای گوشت گوسفندی است که کاملاً از پیه تشکیل شده است. برخی افراد فکر می کنند به علت این که چربی این قسمت زیاد است، استفاده از آن ممکن است مضر باشد؛ اما بهتر است بدانید اگر در گوشت خورشتی گوسفندی مقداری از این دنبه ها قرار دهید هم طعم آن بهتر می شود هم به عنوان یک ماده ی مغذی و انرژی زا می توانید از آن نهایت بهره را ببرید. البته با توجه به این که مصرف هر ماده ی غذایی باید به اندازه صورت گیرد، بدون شک دنبه و روغن حاصل از آن نیز نباید به مقدار زیادی مصرف شود؛ اما چه روش هایی برای استفاده از دنبه گوسفندی وجود دارد و این بخش از گوسفند چه خواصی دارد؟

روش های استفاده از دنبه گوسفندی

اگر شما هم در مورد خواص دنبه گوسفندی اطلاعاتی به دست آوردید و می خواهید به نحوی آن را در غذای خود بگنجانید، بهتر است ابتدا روش هایی را برای مصرف بهتر آن بدانید. ساده ترین روش که می توانید از این ماده مغذی استفاده کنید، همراه کردن مقداری از دنبه با گوشت خورشتی گوسفندی است. همچنین هنگامی که گوشت گوسفندی را برای کباب آماده می کنید با قرار دادن تکه های کوچک دنبه لابه لای کباب ها، هم طعم بهتری به کباب می دهید و هم آن را ترد و خوشمزه می کنید. در عین حال از خواص دنبه نیز بهره مند می شوید.

می توانید همراه با گوشت گوسفندی مقداری دنبه نیز خریداری کنید و هنگام سرخ کردن گوشت برای تهیه یک غذای خورشتی گوسفندی خوشمزه، تکه ای از دنبه را در آن قرار دهید و با روغنی که از آن به دست می آید گوشت را سرخ کنید. از این رو نیازی به استفاده از روغن های صنعتی و مضر ندارید.

برخی افراد به صورت جداگانه مقدار زیادی دنبه گوسفندی خریداری می کنند و آن را آب کرده و نگهداری می کنند. با تهیه این روغن نیازی به استفاده از روغن های صنعتی ندارند. از این رو می توانند از روغن دنبه برای تهیه غذا بهره ببرند و در عین حال که مواد مغذی این روغن را دریافت می کنند، نگرانی از بابت مصرف روغن های صنعتی نداشته باشند.

مزایای زیادی در این بخش از گوشت گوسفند وجود دارد که باعث شده در طب سنتی به مقدار زیاد از آن استفاده شود.

خواص دنبه گوسفندی که بهتر است بدانید

برخی افراد فکر می کنند مصرف روغن های مایع ضرر کمتری نسبت به مصرف دنبه گوسفندی دارد؛ اما بهتر است بدانید مصرف این ماده ی غذایی خطر انسداد شریان ها و مشکلات قلبی و عروقی را به مقدار زیادی کاهش می دهد. از این رو افراد زیادی هنگامی که اقدام به خرید شقه گوسفندی می کنند، در کنار آن از دنبه نیز استفاده می کنند تا بتوانند به جای مصرف روغن های صنعتی از این روغن طبیعی و سالم بهره ببرند.

دنبه گوسفندی طبع گرم دارد و این عامل سبب می شود در بدن حالت روان تری داشته باشد و در رگ ها رسوب نکند.

روغن دنبه دارای مقدار زیادی انرژی است، به همین علت برای افرادی که مشکل ضعف دارند بسیار مناسب است و می تواند انرژی مورد نیاز افراد با فعالیت بدنی بالا را تأمین کند.

دنبه گوسفندی سرشار از مواد مغذی مانند اسیدهای چرب اشباع نشده، ویتامین ها و آنتی اکسیدان های قوی است. از این رو برای درمان بسیاری از بیماری ها و مشکلات در بدن مورد استفاده قرار می گیرد.

مصرف دنبه گوسفندی باعث می شود تا پوست و مو تقویت شود و شفافیت را به پوست هدیه می دهد؛ زیرا حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب گروه امگا است که برای بدن به خصوص پوست و مو بسیار مفید است.

روغن دنبه کلسترول بد را در بدن کاهش داده و باعث افزایش کلسترول خوب بدن می شود. همچنین یک ماده مغذی نشاط آور و انرژی زاست که برای درمان افسردگی می توان از آن استفاده کرد.

استفاده موضعی از دنبه گوسفندی

همانطور که گفته شد این ماده غذایی در طب سنتی به مقدار زیادی مورد استفاده قرار می گیرد. از این رو می توان از بهترین انواع آن بهره برد و کیفیت زندگی را به کمک آن افزایش داد. در بیماری های مزمن مانند رماتیسم و دیسک کمر از این روغن برای ماساژ بدن استفاده می شود و به مقدار زیادی باعث التیام درد در استخوان ها و کوفتگی عضلات می شود.

دنبه گوسفندی را می توان به صورت جداگانه یا همراه شقه گوسفندی خریداری کرد و برای درمان شکستگی استخوان به صورت موضعی و حتی خوراکی استفاده کرد. این بخش از گوشت گوسفند خواص زیادی برای ترمیم سریع تر استخوان هایی که آسیب دیده اند دارد.

این ماده باعث می شود تا خونرسانی به مناطق آسیب دیده بیشتر شود و از این طریق سریع تر ترمیم شده و شکستگی و درد آن ها کمتر شود. از این رو یک درمان مناسب و کم هزینه است.

کله پاچه گوسفندی معمولاً جزو غذاهایی است که شما هر وقت هوس خوردن آن را بکنید، باید از بیرون برای خرید آن اقدام کنید. مخصوصاً اگر یک خانواده کوچک داشته باشید که در شهرهای بزرگ زندگی می کنید، طبخ یک کله پاچه برای شما کار آسانی نیست. به خصوص که آماده سازی آن هم ممکن است کار هر کسی نباشد؛ اما می خواهیم روش هایی را برای راحت شدن کارتان بگوییم. به خصوص اگر بخواهید یک غذای خاص برای دورهمی های خانوادگی تهیه کنید و از آن نهایت بهره را ببرید.

آماده سازی کله پاچه گوسفندی برای طبخ

در فروشگاه های گوشت، می توانید کله پاچه گوسفندی را تمیز شده و مرتب خریداری کنید؛ اما اگر خودتان اقدام به خرید گوسفند زنده و ذبح آن کرده باشید، با یک کله پاچه پر از مو روبرو می شوید. برخی افراد حتی نمی دانند چگونه موهای موجود روی کله پاچه را بزدایند و ممکن است آن را دور بیندازند. با روشی ساده می توانید به راحتی کله پاچه را تمیز کرده و برای طبخ آماده کنید.

یک دیگ بزرگ پر از آب جوش آماده کنید و کله و پاچه گوسفندی را در آن قرار دهید. بعد از چند ثانیه آن را بیرون آورید، می بینید که موهای آن به راحتی کنده می شوند. البته باید از دست کش استفاده کنید تا دستتان بو نگیرد و نسوزد.

این کار را آنقدر ادامه دهید که هیچ مویی بر روی کله پاچه نماند. قسمت هایی مانند داخل گوش را هم می توانید با چاقو تمیز کنید. از دو طرف دهان آن را برش بزنید و کاملاً باز کنید تا دو طرف سر از هم جدا شود. سپس با یک برس یا سیم ظرفشویی، زبان، پوست سر و پاها را کاملاً شسته و تمیز کنید. آب را با فشار در بینی آن بگیرید و چند بار محکم آن را زمین بزنید تا تمیز شود. البته این کار زمانی به درتان می خورد که گوسفند زنده را خریداری می کنید. اگر می خواهید این روند سخت را پشت سر نگذارید، خرید کله پاچه گوسفندی آماده بهتر است. این کله پاچه ها موزدایی و تمیز شده اند و فقط باید آن را طبخ کنید.

مواد لازم برای طبخ کله پاچه گوسفندی

کله گوسفندی یک عدد

پاچه گوسفندی 4 عدد

سیرابی (در صورت علاقه)

نخود یک پیمانه

پیاز یک عدد متوسط

نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

رب گوجه به مقدار لازم

دارچین یک نصف قلم کوچک

لیمو عمانی یک عدد

بسته به ذائقه ی فردی ممکن است برخی از این مواد کم و زیاد شوند. به عنوان مثال برخی افراد از بلغور گندم به جای نخود در این غذا استفاده می کنند. برخی کله پاچه را بدون نخود تهیه می کنند. همچنین اضافه کردن رب گوجه انتخابی است و می توانید آن را حذف کنید.

روش طبخ کله پاچه گوسفندی

برای تهیه این غذای سنتی و پر انرژی، نیاز به زمان زیادی دارید، پس اگر برای وعده صبحانه می خواهید آن را آماده کنید باید از شب قبل شروع به پخت آن کنید. پخت این غذا بسیار راحت است. فقط کافی است کله و پاچه گوسفندی را در یک دیگ بزرگ بگذارید و بر روی شعله گاز قرار دهید. نخود و سیرابی را هم به آن اضافه کنید. پیاز را به تکه های بزرگ تقسیم کنید و در دیگ بیندازید. همچنین دارچین را هم به آن اضافه کنید. بعد از یک تا دو ساعت، دارچین را بیرون آورید. شما می توانید آب جوش زیادی بر روی آن بریزید تا به آرامی بپزد. وقتی کله پاچه گوسفندی نیم پز شد، لیمو عمانی را هم به آن بیفزایید تا نه خیلی در آن بماند که تلخ شود و بتواند طعم خود را به غذا بدهد. هر وقت کله پاچه شما پخته شد، نمک، زردچوبه و فلفل را به آن بیفزایید. اگر دوست دارید آب کله پاچه تان خوش رنگ تر شود، کمی رب گوجه هم به آن اضافه کنید.

اجازه دهید آب آن کمی غلیظ شود سپس شعله را خاموش کنید. این غذا را با آب لیمو، نارنج و ... می توانید سرو کنید. اگر کله پاچه گوسفندی و سیرابی مربوط به یک گوسفند باشد، زمان پخت آن ها یکی است و می توانید هر دو را با هم در قابلمه بگذارید. سعی کنید موقع خرید از کله و پاچه گوسفندی مربوط به یک گوسفند خرید کنید تا در هنگام پخت آن دچار مشکل نشوید.

نکاتی در مورد مصرف کله پاچه گوسفندی

سعی کنید این غذا را برای وعده صبحانه آماده کنید و بعد از مصرف آن تحرک داشته باشید. کله پاچه دارای مقدار زیادی انرژی و چربی است که اگر در بدن بماند ممکن است گرفتگی عروق را به دنبال داشته باشد. اگر این غذا را با لیمو و ترشیجات مصرف کنید، چربی که جذب بدن می شود کمتر است.

افرادی که سن بالا دارند و همین طور کسانی که به چربی خون بالا مبتلا هستند، باید در مصرف کله پاچه بیشتر احتیاط کنند و در بازه های زمانی طولانی مدت و مقدار کمی از آن را بخورند. البته ناگفته نماند که استفاده از این غذا دارای مزایای زیادی است و ویتامین ها و املاح معدنی مفیدی در آن وجود دارد که برای بدن سود آور است. پس اگر آن را معتدل مصرف کنید، نگرانی از بابت عوارض آن نخواهید داشت.